Pour cet hiver, nous vous proposons une recette délicieuse et réconfortante : le collier de boeuf à la bière 🥩

Dans le style de la fameuse carbonade flamande, voici une recette originale inspiré de nos confrères des Cuves de Fauves, brasserie artisanale parisienne délicieuse 😋

Cette recette est prévue pour 5 à 6 convives.

Ingrédients :

• 1,5kg de collier de boeuf
• 4 carottes
• 2 oignons rouge
• Quelques champignons bruns
• 25g de beurre et deux cuillères à soupe d’huile
• 75cl de bière Rousse au Pain Cocomiette
• Les zestes d’un citron
• 1 bouquet garni
• 4 gousses d’ail
• Sel
• Poivre

 

🔪Émincez les oignons et l’ail, tailler les carottes en dés. Versez la bière dans un grand plat qui rentre dans votre frigo. Mettez y les oignons, les carottes, le bouquet garni, le sel, le poivre ainsi que le collier de boeuf coupée en dés. Couvrez et laissez mariner la joue de boeuf au frigo pendant toute une nuit.

🥘Le lendemain, égouttez la viande et les petits légumes marinés. Gardez bien toute la marinade ! Faites chauffer le beurre et l’huile dans une casserole et faites revenir la viande pour la colorer. La poêle doit être très chaude et les morceaux de viande doivent rester quelques secondes sur le feu ! Ajoutez les légumes marinés.

🍻Versez la marinade dans la casserole et laissez mijoter à feu très doux pendant 6h. Le collier de boeuf doit toujours être immergée, vous pouvez rajouter un peu d’eau pour compléter.

🍳A la fin des 6h cuisson, retirez du feu, sortez la joue de boeuf de la casserole et ajouter quelques cuillère de fécule de maïs avec la casserole sur le feu pour que la jus épaississe.

➕C’est le genre de recette à faire la veille pour le lendemain ! Plus elle marine, mieux c’est 😋

Pour l’accompagner, une classique purée de pomme de terre (être généreux sur le beurre) fera parfaitement l’affaire !

Pour la dégustation, une IPA au Pain se mariera parfaitement avec ce plat !

Pour mettre à l’honneur notre Rousse au Pain, Laure du compte Instagram @food_explaurer nous propose une délicieuse recette de carbonade à sa façon.

Originaire de Lille, cette recette fait écho à l’histoire de Cocomiette. En effet, les deux co-fondatrices, Charlotte et Amandine, se sont rencontrées il y a 20 ans lors de leurs études à Lille.

Ingrédients :

• 1,5kg de boeuf (paleron, macreuse, joue de boeuf…)
• 200g de lard
• 2 bouteilles de 33cl de Rousse au Pain
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 20g de vergeoise
• 10cl de vinaigre de vin
• 1 à 2 c.à.s de farine
• Épices : cannelle, clou de girofle, anis étoilé, gingembre et muscade (ou 2 c.à.s. de 4 épices)
• 1 bouquet garni
• 4 tranches de pain rassis (ou de pain d’épices)
• Moutarde forte

Préparation :

La veille, faire mariner la viande découpée en morceaux dans la bière pendant toute une nuit au frais. Égoutter ensuite et conserver la bière.

Préchauffer le four à 150°C. Commencer par faire revenir le lard découpé en morceaux dans une grande casserole. Réserver.

Faire revenir la viande dans cette même casserole. Lorsque le boeuf aura relâché tout son jus, ajouter les oignons et l’ail. Une fois les oignons translucides, ajouter la vergeoise puis déglacer avec le vinaigre de vin.

Remettre le lard grillé dans la casserole puis couvrir avec la bière : celle utilisée dans la marinade ainsi que le reste.

La viande doit être recouverte. Ajouter les épices, le bouquet garni, mélanger, puis ajouter les tranches de pain rassis tartinées de moutarde, côté moutarde sur le dessus du plat. Couvrir et laisser mijoter sur le feu ou enfourner à 150°C 30min avant de baisser le four à 100°C et de laisser cuire entre 2 et 6h.

 

Pour accompagner ce plat, rien de mieux qu’une Blonde au pain bien fraiche. Ses notes de pain grillé se mariera parfaitement avec celui utilisé dans la carbonade.

Avez-vous remarqué ? En plus de récupérer le pain pour brasser nos bières, Laure utilise également du pain rassis pour sa recette !

 

N’hésitez pas à partager cette recette sur les réseaux sociaux avec le hashtag #cocofood

 

Bon appétit !