Recette : Collier de boeuf à la bière

Pour cet hiver, nous vous proposons une recette délicieuse et réconfortante : le collier de boeuf à la bière 🥩

Dans le style de la fameuse carbonade flamande, voici une recette originale inspiré de nos confrères des Cuves de Fauves, brasserie artisanale parisienne délicieuse 😋

Cette recette est prévue pour 5 à 6 convives.

Ingrédients :

• 1,5kg de collier de boeuf
• 4 carottes
• 2 oignons rouge
• Quelques champignons bruns
• 25g de beurre et deux cuillères à soupe d’huile
• 75cl de bière Rousse au Pain Cocomiette
• Les zestes d’un citron
• 1 bouquet garni
• 4 gousses d’ail
• Sel
• Poivre

🔪Émincez les oignons et l’ail, tailler les carottes en dés. Versez la bière dans un grand plat qui rentre dans votre frigo. Mettez y les oignons, les carottes, le bouquet garni, le sel, le poivre ainsi que le collier de boeuf coupée en dés. Couvrez et laissez mariner la joue de boeuf au frigo pendant toute une nuit.

🥘Le lendemain, égouttez la viande et les petits légumes marinés. Gardez bien toute la marinade ! Faites chauffer le beurre et l’huile dans une casserole et faites revenir la viande pour la colorer. La poêle doit être très chaude et les morceaux de viande doivent rester quelques secondes sur le feu ! Ajoutez les légumes marinés.

🍻Versez la marinade dans la casserole et laissez mijoter à feu très doux pendant 6h. Le collier de boeuf doit toujours être immergée, vous pouvez rajouter un peu d’eau pour compléter.

🍳A la fin des 6h cuisson, retirez du feu, sortez la joue de boeuf de la casserole et ajouter quelques cuillère de fécule de maïs avec la casserole sur le feu pour que la jus épaississe.

➕C’est le genre de recette à faire la veille pour le lendemain ! Plus elle marine, mieux c’est 😋

Pour l’accompagner, une classique purée de pomme de terre (être généreux sur le beurre) fera parfaitement l’affaire !

Pour la dégustation, une IPA au Pain se mariera parfaitement avec ce plat !